O Mundo do Vinho

Processo de elaboração do Vinho Espumantes

Postado por Nelson Mendes em 17 de October de 2007 . Categoria: Vinho Espumante.

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Ao ser fermentado, o açúcar é convertido em álcool e gás carbônico. Enquanto que nos vinhos normais o gás é liberado, nos espumantes ele fica retido na garrafa, dissolvido no vinho. Embora existam diversos processos para se obter esse efeito, os mais comuns são o charmat e o méthode champenoise. Em ambos, a primeira etapa consiste em elaborar o vinho base, a partir de uvas apropriadas. Na etapa seguinte processa-se uma segunda fermentação para a formação e o aprisionamento do gás, através do método adotado pelo produtor.

A fermentação adicional é provocada pela adição de açúcar e de leveduras no vinho base já elaborado. No processo charmat, a segunda fermentação é feita em tanques pressurizados, enquanto que no champenoise, também chamado de método clássico ou tradicional, isto ocorre na própria garrafa. Antes do fechamento definitivo, o espumante recebe o “licor de expedição”, uma mistura de vinho e quantidades variáveis de açúcar, para a classificação final do produto em brut, demi-sec ou doux.

O Nature é uma tradicional classificação de espumantes muito usada na Europa e significa “natural ou sem adição de açúcares”. Após a finalização da segunda fermentação não é colocado o “licor de expedição”.