O Mundo do Vinho

A Temperatura do Espumante

Postado por Nelson Mendes em 26 de November de 2007 . Categoria: Serviço do Espumante.

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1. Refrigerar a garrafa em um balde com 1/4 de água e o restante com de gelo por 45 minutos e não no freezer(temperatura ideal) 4ºC – 6ºC).

2. Cortar a cápsula logo abaixo do gargalo;

3. Inclinar a garrafa ligeiramente e abrir a gaiola metálica, verificando que a rolha não esteja a ponto de sair;

4. Extrair a gaiola metálica e a cápsula simultaneamente, se a rolha estiver a ponto de saltardana;

5. Segurar a garrafa com uma mão e colocar o polegar da outra mão sobre a rolha. Girar a garrafa (não a rolha) para extrair a rolha suavemente, sem ruído deixando escapar o gás lentamente.

6. Se a rolha não sai, girar a garrafa segurando pela base e, neste caso, dispor de um alicate especial para abrir garrafas de vinho espumante;

7. Secar o gargalo da garrafa com uma toalha limpa ou com o espelho (parte inferior) da rolha. Cheirar a rolha e comprovar seu estado;

8. Servir um pouco no copo e provar, se estiver correto servir;

9. Servir numa taça de cristal tipo tulipa ou “flûte” que apresenta melhor o produto, além de sustentar melhor a espuma e temperatura. A operação pode ser feita em dois tempos, sirva uma parte derramando o líquido no copo, depois espere alguns segundos para baixar a espuma e em seguida, incline o copo até uns 45º, para então completá-lo até 2/3, despejando a bebida delicadamente;

10. O vinho espumante deve servir-se segurando a garrafa pela base, pois esta posição é cômoda para servir as garrafas.

Fonte: Arquivo Vinícola Salton.

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