O Mundo do Vinho

Os Taninos presentes no vinho tinto

Postado por Nelson Mendes em 12 de November de 2007 . Categoria: Harmonização.

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Taninos são polifenóis, elementos químicos de origem natural que estão geralmente presentes nos vinhos tintos. Os taninos são os responsáveis por trazer à boca a sensação de boca seca ou boca amarrada.
Os taninos podem ser ótimos elementos para as combinações com pratos, porém, algumas vezes se tornam indesejáveis, como nos exemplos:

- Tanino + peixe: um dos motivos por que não se costuma tomar vinho tinto com peixe. Os taninos do vinho, em contato com peixes, criam na boca uma sensação metálica. Por isso, sempre evite vinhos tânicos com peixe. Se quiser, mesmo assim, combinar um tinto com peixe, o ideal será um vinho praticamente sem taninos (como o Miolo Gamay) com peixes untuosos (em que há gordura) e encorpados, como o bacalhau ou o salmão.

- Tanino + carnes bem passadas: carne de boi pode ser um ótimo acompanhamento para um bom vinho tinto. Porém, esteja atento para não combinar vinhos fortemente tânicos com carnes bem passadas, pois estes dois elementos na boca trazem uma sensação de amargor indesejada. - Tanino + sal: estes dois elementos também não se dão muito bem na boca. Portanto, ao utilizar pratos bastante salgados, como queijos roquefort ou gorgonzola, evite vinhos muito tânicos.

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