O Mundo do Vinho

O que significa o termo Bouchonné?

Postado em 29 June 2010 na categoria A Rolha, Seviço do Vinho

 

A origem vem de bouchon, palavra francesa que significa rolha.

É usado para indicar que o vinho está com um cheiro forte e muitas vezes estragado,devido à contaminação das rolhas de cortiça que, por serem de material vegetal, podem sofrer ataques de fungos e bactérias. Quando isto ocorre, a rolha libera uma substancia química chamada de tricloroanisol que é volátil. É um aroma que lembra cheiro de pano-de-chão molhado e apenas pessoas treinadas são capazes de identifica-lo.

Por que a maioria dos produtores ainda usa rolhas de cortiça e não adota as chamadas screw-caps (tampas metálicas de rosca) ou rolhas sintéticas?
Porque a cortiça apresenta vantagens interessantes, como impermeabilidade, elasticidade, resistência e durabilidade, além de preservar o modo clássico de abrir o vinho.

Vale lembrar que a cortiça também tem alguns problemas como risco de vazamentos e de doenças na rolha que podem ser indicadas quando o vinho não for de guarda, como a maioria dos brancos, rosés e tintos ligeiros e jovens.

 

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Por que deve-se beber vinho branco com pratos de peixe?

Postado em 28 June 2010 na categoria Gastronomia, Harmonização

 

Porque a combinação de peixe com vinho tinto é, na maioria dos casos, incompatível. Culpa de uma desagradável reação chamada metalização. A explicação é simples: o iodo dos peixes(os de mar, em especial) reage com o tanino (presente em dose maior nos vinhos tintos), resultando em uma substância de sabor acre, metalizado.

O tanino é uma substância elementar do vinho. Encontrado principalmente nas cascas, hastes e sementes das uvas, ele é o responsável pela adstringência – aquela sensação de aspereza na boca, semelhante à sentida ao saborear uma fruta verde. Além disso, a força do tanino tende a “matar” a delicadeza do sabor do pescado. Mas há exceções. Alguns peixes, caso do atum e do salmão, ambos de “carne escura” e com menor concentração de iodo, costumam casar bem com tintos de baixa concentração de tanino, como os elaborados com as uvas das variedades Pinot Noir e Merlot.

Outro caso à parte é o bacalhau. Seu preparo exige que o sal seja retirado do peixe seco por meio de sucessivas trocas de água. Isso faz com que a concentração de iodo também diminua bastante. Por isso, também pode ser apreciado com um bom vinho tinho com pouco tanino. Algo que os portugueses, mesmo os que não têm nenhuma noção de química, já sabem há séculos.

Vinho branco é a bebida mais indicada: os tintos, com maior concentração de tanino, produzem um gosto metálico ao reagir com o iodo presente na carne do peixe.

 

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Boscato Reserva Merlot 2005

Postado em 8 June 2010 na categoria Vinho Brasileiro, Vinho Nacional, Vinho do RS

 

Elaboração
Elaborado com uvas produzidas em vinhedos próprios localizados em Nova Pádua – Serra Gaúcha. Solo adequado, posição geográfica ideal, condução do vinhedo em espaldeira e a quantidade de uvas é limitada por videira. Permanece em barricas de carvalho o tempo necessário para seu amadurecimento, para depois ser engarrafado e armazenado em caves com controle de luz, temperatura e umidade ideais para seu envelhecimento.

Uva
100% Merlot.

Visual
É um vinho límpido, brilhante, de coloração intensa vermelho violáceo.

Aroma
Intenso de frutas vermelhas e especiarias.

Paladar
Equilibrado, encorpado, harmônico, com taninos maduros. Apresenta boa persistência gustativa.

Serviço
A temperatura ideal para servir fica entre 16ºC a 18°C.

Harmonização
Com aves, vitelo e carnes vermelhas, condimentadas tanto assadas como grelhadas. Massas com molho pomodoro e bolonhesa.

Teor alcoólico
12.5%.

Sugestão
Sugere-se abrir a garrafa 1 hora antes de servi-lo ou decantá-lo por 15 minutos.

Onde comprar
Em supermercados.

Preço
Em média de R$ 25,50

Avaliação

 

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