O Mundo do Vinho

Regras aceleram selo do vinho para reforçar controle de nacionais e importados

Postado em 20 April 2010 na categoria Reportagens, Vinho Importado, Vinho Nacional

 

Mais um passo em direção à implantação do selo de controle do vinho foi dado. Instrução Normativa da Receita foi publicada ontem no Diário Oficial da União incluindo também espumantes e champanhas na lista de bebidas que só podem ser vendidas com identificação.

A Receita Federal exigirá que os vinhos nacionais e importados comercializados no Brasil passem a conter o selo de controle do Fisco. A partir do dia primeiro de julho de 2011, os atacadistas e varejistas só poderão vender os vinhos com selo de controle. Se a fiscalização da Receita encontrar nos estabelecimentos comerciais os vinhos sem a identificação, apreenderá a mercadoria. O vinho era a única bebida classificada como quente que era comercializada no país sem o selo de controle.

Para a implantação da nova determinação, a Receita estabeleceu um cronograma para que os estoques de vinho sem o selo que estão no comércio sejam vendidos.

Segundo o secretário da Receita Federal, Otacílio Cartaxo, o uso do selo de controle inibirá práticas ilegais de comércio, que aumentaram nos últimos anos com o crescimento desse mercado no país. Uma dessas práticas é a adulteração do vinho com a diluição do produto. A entrada de vinho ilegal no Brasil, principalmente de países de fronteira, como Argentina e Uruguai, também é uma prática que tem aumentado, prejudicando a concorrência com o vinho nacional, já que o produto estrangeiro entra sem pagar o Imposto de Importação.

A TRANSIÇÃO

- As empresas que produzem, engarrafam e importam vinho terão até 10 de junho deste ano para informar à Receita a previsão de consumo de selos de controle.
- Depois, terão de solicitar, até 31 de agosto, o registro especial para obtenção do selo de controle.

 

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Decantar o Vinho

Postado em 19 April 2010 na categoria Acessórios, Decantar, Definições, Seviço do Vinho

 

Há uma cerimónia simples e eficaz que se realiza antes de servir um verdadeiro e irresistível néctar dos deuses: chama-se decantar o vinho. Com um acessório muito próprio, é feito por três importantes motivos, um dos quais, potencializar a sua degustação!

UM GESTO, DOIS MOTIVOS

O ato de decantar implica, simplesmente, a passagem do vinho da sua garrafa original para um recipiente (de cristal ou vidro), designado por decanter ou decantador.
Por norma, a decantação é feita exclusivamente aos vinhos tintos e beneficia-os de duas formas:

- Elimina as borras acumuladas, especialmente em vinhos velhos que estão engarrafados há vários anos;
- Permite que o vinho “respire”, ou seja, a oxigenação permite a total libertação dos aromas contidos numa garrafa, um processo que contribui de forma positiva para o seu paladar.

DECANTAR VINHO TINTO JOVEM

O processo de decantação varia conforme o vinho em questão, ou seja, se é um vinho velho ou jovem. No caso, dos vinhos mais jovens, a decantação permite suavizar os taninos presentes no vinho e que normalmente são ásperos, secos e adstringentes. Geralmente, estes vinhos apresentam elevados níveis de acidez porque ainda não tiveram tempo de amadurecer, o que significa que necessitam de “respirar” durante uma ou duas horas.

Coloque o conteúdo da garrafa no decantador num gesto único e contínuo. A etiqueta diz que se deve colocar a garrafa vazia ao lado do decantador para que os convidados possam identificar o vinho que irão ou que estão degustando.

DECANTAR VINHO TINTO VELHO

Tenha o cuidado de colocar a garrafa na posição vertical um ou dois dias antes de ser consumida, assim, todos os depósitos irão concentrar-se no fundo. A decantação deve ser realizada cerca de meia hora antes do vinho ser servido, isto porque no caso dos vinhos antigos, a decantação acelera a evaporação dos aromas.

Uma “respiração” curta é o suficiente para libertar e, consequentemente, “abrir” o bouquet depois de tantos anos “fechado”. Uma vez aberta a garrafa, limpe o gargalo para retirar qualquer resíduo e comece a colocar o vinho no decantador.

Coloque uma vela acesa ou um pequeno foco junto do gargalo, utilizando esta fonte de luz para se certificar que não deita borras no decantador. Coloque tudo de uma só vez, parando apenas quando aparecerem os primeiros resíduos no gargalo. Coloque o decantador e a garrafa original juntos na mesa.

OUTRAS DICAS

• Não é obrigatório decantar cada garrafa de vinho que abrir, no entanto, é muito aconselhado quando se sabe, de antemão, que esse néctar contém partículas do depósito – ao mais pequeno movimento, o vinho puro vai misturar-se com a borra.

• Abrir a garrafa e retirar a rolha não permite a respiração adequada do vinho, uma vez que apenas o líquido que se encontra próximo do gargalo é que está, efetivamente, em contato com o ar.

• No caso de se esquecer, ou por falta de tempo, recorra a esta técnica de decantação rápida: coloque um pano branco e fino ou um simples guardanapo de papel sobre a abertura do decantador e coloque o vinho através do mesmo, parando quando surgirem os primeiros sinais de borra.

• Se (ainda!) não tiver um decantador, utilize outro recipiente para o processo de decantação e, no final, reintroduza o vinho na sua garrafa original com auxílio de um funil.

• Um vinho de qualidade vai continuar a desenvolver e a libertar-se dentro do próprio copo, por isso, um brinde e boa degustação.

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Boscato Reserva Cabernet Sauvignon 2005

Postado em 14 April 2010 na categoria Vinho Brasileiro, Vinho Nacional, Vinho do RS

 

Elaboração
Elaborado com uvas produzidas em vinhedos próprios localizados em Nova Pádua – Serra Gaúcha. Solo adequado, posição geográfica ideal, condução do vinhedo em espaldeira e a quantidade de uvas é limitada por videira.

Uva
Cabernet Sauvignon.

Visual
É um vinho límpido, brilhante, de coloração vermelho-rubi.

Aroma
O bouquet é fino e intenso. Lembra frutas maduras, passas, nozes, groselhas e avelãs.

Paladar
Apresenta o equilíbrio de um vinho encorpado, harmônico, com taninos bem evoluídos e persistência gustativa.

Serviço
A temperatura ideal para servir fica entre 16ºC e 18°C.

Harmonização
Vinho complexo acompanha muito bem as carnes vermelhas com molhos fortes, massas al funghi, molho al pesto, tomate seco, carnes brancas condimentadas, carnes de caça, queijos com boa cura interna e externa.

Teor alcoólico
12.5%.

Sugestão
Para apreciar as qualidades do Reserva Boscato Cabernet Sauvignon por inteiro, sugere-se abrir a garrafa duas horas antes de servi-lo ou decantá-lo por 15 a 30 minutos.

Onde comprar
Em supermercados.

Preço
Em média de R$ 34,50

Avaliação

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