O Mundo do Vinho

Miolo Reserva Cabernet Sauvignon Safra 2007

Postado em 26 July 2009 na categoria Vinho Nacional, Vinho do RS

 

Seleção de uva
Cabernet Sauvignon.

Processo de Elaboração
Seleção Manual dos cachos em mesa selecionadora:

- Desengace dos cachos mantendo as bagas inteiras;
- Enchimento dos tanques (encubado) por gravidade;
- Maceração em frio (criomaceração) a 8º C, com bagas inteiras por 4 dias;
- Fermentação Alcoólica e maceração à temperatura controlada de 25 a 28 º C, com 4 a 6 pigeage para extração lenta da cor e taninos e 1 delestage para a estabilização da cor;
- Maceração pós-fermentativa de 8 a 12 dias, para maior extração de polifenóis;
- Descube por gravidade;
- Fermentação maloláctica espontânea e completa;
- Amadurecimento em barricas de carvalho americano e francês.

Visual
Coloração vermelha rubi intensa com traços violáceos.

Aroma
Boa intensidade aromática, com expressivo caráter varietal e harmonia entre a fruta e a madeira de carvalho. Descritores: cereja, amora, caramelo, ameixa seca, café.

Paladar
Este vinho apresenta-se bem estruturado, com taninos presentes e bom volume de boca. Apreciação Global: Retrogosto agradável com boa persistência.

Serviço
A temperatura ideal para servir o Reserva Cabernet Sauvignon fica em torno de 16 ºC. Para melhor apreciar suas características, aconselha-se abrir a garrafa 30 minutos antes de servir, ou então decantá-lo em uma jarra de cristal.

Harmonização
Lombo de cordeiro assado, picanhas, risotos de funghi secci, massas com molhos ricos em gordura (beurre blanc) ou molhos de queijo, além de massas recheadas com queijos leves (mozzarella di bufala ou mascarpone), servidas com molho de tomates frescos e ervas tipo o manjericão. O amargor dos taninos não é compatível com o amargor das carnes bem passadas, assim como seu teor alcoólico. Desaconselha-se que seja servido com alimentos ácidos ou comidas muito salgadas.

Teor alcoólico
13,5%.

Onde comprar
Em supermercados, ou em:

Miolo Wine Group

http://loja.miolo.com.br/ch/index.aspx

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