O Mundo do Vinho

Como escolher o Vinho

Postado em 24 August 2008 na categoria Seviço do Vinho

 

1º O que fazer quando a garrafa é mostrada?
Verificar no rótulo se é aquele vinho que foi pedido, não esquecendo de certificar-se da safra, também.

2º O que fazer quando a rolha é colocada na mesa?
Verificar o estado da rolha, principalmente se ela não está rachada, mas só vale se for em toda a extensão, ou seja, de cima a baixo, pois dessa maneira, teria entrado ar no vinho, oxidando-o. Verificar se está com bouchonné.

O que significa bouchonné?
A rolha é extraída da casca de uma árvore chamada Sobreiro.Ela é sujeita ao ataque de fungos e bactérias.Quando isto ocorre, a rolha libera uma substancia química chamada de tricloroanisol que é volátil e apresenta um cheiro não muito agradável chamado de Bouchonné ( arrolhado, bouchon = rolha ). É difícil descrever este aroma . Ele, na maioria das vezes, é leve e sutil e apenas um nariz experimentado consegue identifica-lo.

3º O que fazer quando o vinho é servido só um pouquinho na taça?
Espera-se que verifiquemos se o vinho está bom ou não. Caso ele esteja ruim, será trocado. Mas atenção, só vale para quando não está bom e não por não ser de nosso agrado.

Primeiro erguemos a taça contra a luz para verificar se há algum corpo estranho, sem ser borra (indica guarda), sem ser cristais e CO2 (resultantes de vinificação). Depois, sem agitar a taça, fazendo uso do olfato, procuramos um cheiro ruim, que pode ser mofado, avinagrado ou oxidado ( sem ser o Jerez, pois é uma de suas características).

É importante não dar aquele giro do vinho na taça, pois os aromas poderiam se confundir com os ruins, dificultando a percepção. O vinho com aroma ruim tende a aumentar.

Caso tenha dúvida, espere alguns minutos e veja se ficou mais nítido, mas sempre podemos nos certificar colocando-o na boca e provando-o, se estiver bom, faça o sinal ou fale …pode servir.
O correto é encher 1/3 da taça para vinhos e 2/3 para espumantes.

4º Como segurar a taça de vinho?
Segure a taça sempre pela haste ou base. Nunca pelo corpo, pois estaria alterando a temperatura do vinho.

 

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Vinho e água

Postado em 1 August 2008 na categoria Seviço do Vinho, Vinho e a Saúde

 

Pode-se dizer que a regra número um para se tomar vinho é que ele é bebido alternadamente com a água. Onde houver uma garrafa de vinho, deve haver uma jarra de água preferencialmente bem fria ou gelada, para ser tomada moderadamente, a espaços, ao longo da refeição.
A principal razão para isso é que o vinho pode ser refrescante, mas não é hidratante.

Ao contrário, o álcool que ele contém é um diurético, ou seja, provoca a eliminação da água do organismo e a conseqüente quebra do balanço de líquidos do corpo, principal causa da dor de cabeça e da ressaca. Outro motivo é querer remover com a água o sabor da comida na boca, a intervalosdurante a refeição, quando se deseja apreciar separadamente o sabor de um vinho muito especial.

O anfitrião ou o garçom oferecerão ou encherão primeiro os copos de água, e só depois encherão o copo de vinho.

Quando se dispõe a louça, os talheres e os copos na mesa de refeição, deve-se colocar no mínimo dois copos: um maior para água e outro para o vinho.

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