Meta
Vinícolas do Brasil
- Adolfo Lona
- Aurora
- Boscato
- Casa Valduga
- Cave de Amadeu
- Chandon
- Cordelier
- Domno do Brasil
- Don Laurindo
- Miolo
- Pizzato
- Salton
- Vale do Vinhedos
Vinícolas do Mundo
- Champagne Bollinger
- Champagne Dom Pierre Pérignon
- Champagne Veuve Clicquot Ponsardin
- Cava Freixenet
- Casa Silva
- Concha y Toro
- Quinta da Aveleda
- Santa Carolina
Vinho na Internet
- ABE
- ABS-SP
- Adega
- A Química do Vinho
- Alexandra Corvo
- Confraria dos Sommeliers
- Enciclopédia do Vinho
- Enoblog
- Gastronomia & Negócios
- Guia do Vinho
- Gole & Letras
- MundoVinho
- O Vinho no RS
- O Tanino
- Q Vinho
- SBAV-SP
- SBAV-RS
- Todo Vinho
- Vinho do Brasil
- Vinho Virtual
Arquivo Mensal
- September 2010
- August 2010
- July 2010
- June 2010
- May 2010
- April 2010
- March 2010
- February 2010
- January 2010
- December 2009
- August 2009
- July 2009
- June 2009
- May 2009
- March 2009
- January 2009
- December 2008
- November 2008
- October 2008
- September 2008
- August 2008
- June 2008
- May 2008
- April 2008
- March 2008
- February 2008
- January 2008
- December 2007
- November 2007
- October 2007
- September 2007
- August 2007
- July 2007
Últimos Arquivos
- O Vinho Chablis
- Trio Reserva Chardonnay Concha y Toro 2008 Chile
- Aurora Espumante Brut Chardonnay
- O que significa o termo Bouchonné?
- Por que deve-se beber vinho branco com pratos de peixe?
- Boscato Reserva Merlot 2005
- Santa Carolina Reserva Cabernet Sauvignon 2007
- Space, the final frontier. These are the voyages of the starship Enterprise…
- Casa Silva Gran Reserva Petit Verdot 2007
- V Concurso Internacional de Vinhos do Brasil
 |
 |
Sites interessantes
- Alexandra Corvo
- Blog da Maysa
- BlogBlogs
- Business Opportunities
- Ciclo da Vinhas
- Contraditorium
- Efetividade.net
- Fernando Rodrigues
- Glued Ideas
- Interney Blogs Home
- InterNey.Net
- Luis Nassif
- Miriam Leitão
- Nelson Mendes Blogspot
- O Globo Online
- O Poema Nosso de Cada Dia
- Obvious
- pBlog
- Prof. Sérgio Nogueira Duarte
- Ricardo Noblat
- Vilago
- Webcétera
- Wordpress.com
Sobre
Vinho Verde
Degustações
Serviço do Vinho
- A garrafa de vinho na horizontal
- A Importância da Rolha
- Como escolher o Vinho
- Conservação e Guarda de Vinhos
- Decantar o Vinho
- O Vinho na temperatura adequada
- Vinho e Água
Categorias
- A Rolha
- Acessórios
- Champagne
- Concursos
- Conservação e guarda
- Curiosidades
- Cursos de Vinhos Espumantes
- Decantar
- Definições
- Dicas de Português
- Envelhecimento do Vinho
- Espumante da Austrália
- Espumante Internacional
- Espumante Nacional
- Festas
- Gastronomia
- Glossário do Vinho
- Harmonização
- Notícias
- Poesias
- Polifenóis
- Reportagens
- Safras
- Segurança na Internet
- Serviço do Espumante
- Seviço do Vinho
- Uvas
- Vinho Americano
- Vinho Argentino
- Vinho Branco
- Vinho Brasileiro
- Vinho Chileno
- Vinho de Sobremesa
- Vinho do RS
- Vinho e a Saúde
- Vinho Espumante Nacional
- Vinho Espumante RS
- Vinho Francês
- Vinho Importado
- Vinho Internacional
- Vinho Italiano
- Vinho Jovem
- Vinho Nacional
- Vinho Português
- Vinificação
 |
 |
 |
 |
 |
Postado em 19 January 2008 às 1:01pm na categoria A Rolha, Seviço do Vinho. Você pode seguir qualquer respostas através do RSS 2.0 feed.
A Importância da Rolha
Postado em 19 January 2008 às A Rolha, Seviço do Vinho
Alguns vinhos perdem sua qualidade pela influência de uma rolha de má qualidade que pode estar contaminada por fungo, ou ressecada. Por este motivo, ainda que a rolha de cortiça (de boa qualidade) seja considera a parceira ideal das garrafas da nobre bebida, isolando completamente o líquido do oxigênio externo, sua substituição já é aceita por muitos.
Várias são os estudos para o desenvolvimento de novos isolantes (materiais poliméricos são os mais empregados) para os vinhos. Um em especial chama a atenção: o emprego de rolhas de cortiça tratadas com enzimas.
Estes estudos foram desenvolvidos pela mega empresa no ramo de enzimas, a Novozymes, em colaboração com uma empresa alemã. Rolhas são impregnadas com Subarase, uma fenol-oxidase, evitando assim a oxidação dos compostos fenólicos presentes no vinho.
Cerca de U$ 10 bilhões são perdidos, anualmente, devido a contaminação do vinho com substâncias provindas da rolha. Até 5% das garrafas sofrem este mal. Dentre os compostos mais frequentementes associados ao “mal da rolha”, encontra-se o 2,4,6-tricloroanisol(TCA).
Em um artigo publicado em 1989, e seus colegas da Nova Zelândia analisaram centenas de amostras diferentes de vinhos e encontraram pequenas quantidades de TCA em 62% das garrafas (J.M.Amon et al. New Zealand Wine Indust. J. 4 (1989) 62. O TCA é introduzido nos vinhos por defeitos no fechamento da rolha.
Os humanos são capazes de detectar a presença de TCA mesmo em concentrações da faixa de 2 ng/ml! Algumas empresas já estudam a substituição da famosa rolha de cortiça por protótipos de polímero – tal como o teflon. Porém, enófilos tradicionais discordam deste artifício.
Fonte: A Química do Vinho – http://www.qmc.ufsc.br/
2 Comentários to “A Importância da Rolha”
Deixe seu comentário
January 21st, 2010 at 1:28am
Vamos defender a rolha de cortiça.
http://ongdarolha.webnode.com.pt/
April 14th, 2010 at 3:57am
gostaria de receber dicas e mais sobre as bacterias e que danos elas causoa.