O Mundo do Vinho

A Importância da Rolha

Postado em 19 January 2008 na categoria A Rolha, Seviço do Vinho

 

Alguns vinhos perdem sua qualidade pela influência de uma rolha de má qualidade que pode estar contaminada por fungo, ou ressecada. Por este motivo, ainda que a rolha de cortiça (de boa qualidade) seja considera a parceira ideal das garrafas da nobre bebida, isolando completamente o líquido do oxigênio externo, sua substituição já é aceita por muitos.

Várias são os estudos para o desenvolvimento de novos isolantes (materiais poliméricos são os mais empregados) para os vinhos. Um em especial chama a atenção: o emprego de rolhas de cortiça tratadas com enzimas.

Estes estudos foram desenvolvidos pela mega empresa no ramo de enzimas, a Novozymes, em colaboração com uma empresa alemã. Rolhas são impregnadas com Subarase, uma fenol-oxidase, evitando assim a oxidação dos compostos fenólicos presentes no vinho.

Cerca de U$ 10 bilhões são perdidos, anualmente, devido a contaminação do vinho com substâncias provindas da rolha. Até 5% das garrafas sofrem este mal. Dentre os compostos mais frequentementes associados ao “mal da rolha”, encontra-se o 2,4,6-tricloroanisol(TCA).

Em um artigo publicado em 1989, e seus colegas da Nova Zelândia analisaram centenas de amostras diferentes de vinhos e encontraram pequenas quantidades de TCA em 62% das garrafas (J.M.Amon et al. New Zealand Wine Indust. J. 4 (1989) 62. O TCA é introduzido nos vinhos por defeitos no fechamento da rolha.

Os humanos são capazes de detectar a presença de TCA mesmo em concentrações da faixa de 2 ng/ml! Algumas empresas já estudam a substituição da famosa rolha de cortiça por protótipos de polímero – tal como o teflon. Porém, enófilos tradicionais discordam deste artifício.

Fonte: A Química do Vinho – http://www.qmc.ufsc.br/

 

Envie este artigo por E-mail

Imprimir esta postagem

A Safra de 2008

Postado em 12 January 2008 na categoria Reportagens, Safras

 

A Safra de 2008 no Brasil vem aí e a expectativa é de que seja mais uma vez excelente.

Se fossemos iniciar a colheita agora, poderíamos dizer que estaríamos colhendo uvas de uma safra magnífica no sul do Brasil, pois até o momento o clima tem sido bastante benéfico.Vários enólogos e viticultores apostam que 2008 será mais uma vez um ano marcado por uma excelente vindima. O frio foi intenso no inverno, acima do normal, e a brotação uniforme sem serem prejudicadas por geadas tardias.

As uvas tintas, antes verdes, estão trocando de cor e os vinhedos estão repletos de uvas sadias. Devido ao inverno atípico, poderemos ter um atraso na colheita das uvas brancas principalmente, mas não comprometendo a sua qualidade.

Confira ao vivo a qualidade desta safra, prove uvas finas nos vinhedos e acompanhe os processos iniciais e fundamentais na elaboração do vinho. A safra é o momento mais esperado do ano, de bastante trabalho, mas também alegre e de muitas comemorações vindimeiras. Um momento bastante especial para todos nós que apreciamos esta cultura milenar e seu produto principal: o vinho.

Fonte: Academia do Vinho http://www.academiadovinho.com.br

 

Envie este artigo por E-mail

Imprimir esta postagem