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Métodos de elaboração do Vinho Espumante

Postado em 17 October 2007 na categoria Vinificação

Ao ser fermentado, o açúcar é convertido em álcool e gás carbônico.Enquanto que nos vinhos normais o gás é liberado, nos espumantes ele fica retido na garrafa, dissolvido no vinho. Embora existam diversos processos para se obter esse efeito, os mais comuns são o Charmat e o método Champenoise. Em ambos, a primeira etapa consiste em elaborar o vinho base, a partir de uvas apropriadas. Na etapa seguinte processa-se uma segunda fermentação para a formação e o aprisionamento do gás, através do método adotado pelo produtor.

A fermentação adicional é provocada pela adição de açúcar e de leveduras no vinho base já elaborado.No processocharmat, a segunda fermentação é feita em tanques pressurizados, enquanto que no champenoise, também chamado de método clássico ou tradicional, isto ocorre na própria garrafa. Antes do fechamento definitivo, o espumante recebe o “licor de expedição”, uma mistura de vinho e quantidades variáveis de açúcar, para a classificação final do produto em brut, demi-sec ou doux.

O Nature é uma tradicional classificação de espumantes muito usada na Europa e significa“natural ou sem adição de açúcares”.
Após a finalização da segunda fermentação não é colocado o “licor de expedição”.

Na França este espumante também é chamado de“pas dosé” (não dosado) ou “dosage zéro” (zero de dosagem). Os tipos de espumante segundo os teores de açúcares adicionados através do licor de expedição, em ordem crescente de quantidade são:

Nature - 3 gramas de açúcar por litro

Extra Brut - 3 a 6 gramas

Brut - 6 a 15 gramas

Seco - 15 a 20 gramas

Demi-Sec - 60 gramas